De Romeinen waren de eersten die deze groenteplant uit de familie Brassicaceae temmen van wilde kool. In het Latijn betekent de term bracchium "tak"; zijn vorm van een kleine boom inspireerde dus zijn naam. Zijn familie omvat verschillende soorten groenten, zoals bloemkool of romanesco, ook wel 'appelbroccoli' genoemd. Het wordt gekweekt voor de consumptie van zijn vlezige bloeiwijzen.

Licht op voeding

Broccoli is 92% water. Het bevat 2, 2 g vezels per 100 g, wat interessant is voor darmtransit. De niveaus van vitamine C, K en B9 bereiken opmerkelijke hoeveelheden en dragen bij aan de goede werking van het lichaam: 100 g broccoli dekken bijvoorbeeld 51% van de voedingsreferentiewaarden van vitamine B9 (of folaat). Zwangere vrouwen kunnen daarom worden geadviseerd om regelmatig broccoli te consumeren voor hun vitamine B9-inname, wat essentieel is voor de juiste vorming van de neurale buis van de foetus.

Om te profiteren van de voedingsvoordelen van broccoli, zou de ideale portie zijn om eenmaal per week te eten en ten minste 80 g, het equivalent van een dagelijkse portie groenten aanbevolen door de PNNS. Deze portie broccoli bevat kalium, calcium en krachtige antioxidanten (zie onderstaande samenstellingstabel).

En voor mijn gezondheid?

Deze groene groente concentreert in zijn kleine takken een cocktail van vitamines, mineralen en andere verbindingen die ingrijpen in de preventie van bepaalde vormen van kanker. Broccoli is bijvoorbeeld een uitstekende bron van β-caroteen, een pigment van de carotenoïdenfamilie dat een goede antioxidant is gebleken voor het bestrijden van celoxidatieve stress. Pas echter op voor rokers, een epidemiologisch onderzoek heeft het verhoogde risico op het ontwikkelen van longkanker aangetoond in rokerspopulaties waarvan het dieet rijk is aan β-caroteen.

Sulforafaan. Bovendien biedt broccoli tijdens zijn consumptie een interessante verbinding, sulforafaan, die een rol speelt bij de preventie van kanker van de maag, dikke darm en prostaat. Bovendien draagt ​​vitamine K van broccoli bij aan een goede bloedstolling; zijn naam "K" verwijst naar het Duitse woord "koagulatie".

In de praktijk ...

Zorg ervoor dat u bij het kopen een groene broccoli selecteert, een teken van versheid en behouden voedingswaarde. Critici van broccoli waarderen zijn smaak niet, die ze saai vinden. De juiste strategie is ook om broccoli op te nemen in een bereiding zoals gebakken, risotto, aardappelpuree of groentesoep. Broccoli past ook heel goed bij pittige of Japanse sauzen, zoals kerriesaus of teriyakisaus . Om het te bereiden, geeft u indien mogelijk de voorkeur aan stomen in plaats van water en zorgt u ervoor dat u de groentecrunch behoudt.

Aandacht voor elke kookmodus is een kooktijd: niet meer dan 5 minuten stomen in een snelkookpan, en tussen 7 en 10 minuten om ze ondergedompeld in water te koken. Ten slotte lijkt het volgens een studie die in 2013 is gepubliceerd, beter om verse en niet-ingevroren broccoli te kopen en rauw te consumeren in plaats van gekookt om volledig te profiteren van zijn deugden.

Voedingswaarden voor 100 g broccoli ( bron: Ciqual 2013 ):

broccoli